Може.
Разчиташ входните данни, като следиш общия електрод(катод или анод) на даден дисплей в момента на активно състояние и разчиташ към кои сегменти е подадено горе. След разчитане на двата, разпознаваш думата. Останалото се свежда до извеждане на текст върху дисплей. Нищо особено, според мен. Ако не ти стигнат пиновете за паралелен LCD, можеш да вземеш сериен.